ANTICUCHOS o Corazón de res marinado, ensartado y sellado a la parrilla. Es un plato peruano muy típico y popular.
INGREDIENTES:
1 kg de corazón de res fresco, en rodajas finas y cortado en cuadritos de aproximadamente 5 cm de largo
1 taza de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal (o al gusto)
5 dientes grandes de ajo fresco
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
4 chiles secos
1 1⁄2 tazas de aceite
10 mazorcas de maíz cocidas
10 patatas hervidas, peladas
PREPARACIÓN:
Coloca los trozos de corazón en una bandeja de cerámica.
Licue el vinagre, el ajo, el ají panca (o chile seco) y todos los demás ingredientes con 1/2 taza de aceite hasta que quede suave.
Viertelo sobre los trozos de corazón y distribúyelo uniformemente, tapa y deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Utilice una parrilla de carbón y asegúrese de que las brasas estén bien calientes antes de comenzar.
Ensartar tres o cuatro trozos de corazón en cada brocheta, para que la carne se aplane.
Guarda el resto de la marinada en una taza y agrega el resto del aceite.
Coloca los anticuchos en la parrilla y rocíalos generosamente con la mezcla de aceite y marinada sobrante.
Deja que los anticuchos se cocinen durante aproximadamente 1 minuto y medio por lado. ¡NO COCINE DEMASIADO! Gírelos continuamente y continúe rociando y flameando hasta que estén listos.
Al mismo tiempo, coloca los trozos de maíz y las papas en una esquina de la parrilla, rocíalos con la misma marinada y déjalos flamear también.
Sirve tres brochetas en cada plato, acompañadas de un trozo de maíz y una papa. También puedes cortar las patatas por la mitad (a lo ancho, no a lo largo) y enhebrar un trozo en el extremo de cada brocheta.
Sirva caliente, recién sacado de la parrilla, ¡no lo deje enfriar!
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