Elaboración
En primer lugar, llevamos a hervir la leche (a fuego medio y procurando que no se queme), y una vez hierva le añadiremos la margarina, una pizca de sal y la polenta (muy poco a poco y removiendo ahora a fuego lento, hasta que adquiera el aspecto de una masa homogénea y procurando que no se pegue). Tras ello, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente untado con un poco de margarina.
Mientras se enfría la polenta, prepararemos la zanahoria, la cebolla y el resto de verduras, todo cortado a dados y salteado en una sartén como si quisiéramos lograr un sofrito, sin llegar a cocinarlo hasta el punto que pierdan su textura original. Recuerda que el apio tarda más en cocinarse que el tomate, por ello mantendremos el siguiente orden:
Salteamos la zanahoria con el ajo (retirándolo cuando esté dorado)
Añadimos el apio
Por último, el tomate cortado con la ramita de perejil debidamente troceada y por último añadimos los champiñones laminados.
Tras ello, y una vez enfriada la polenta, la cortaremos en dados, la rebozaremos en harina y la freiremos en aceite o margarina, como más nos guste. Solo nos quedará adornar el plato con unas hojas de ensalada, algunas aceitunas y, por supuesto, la verdura salteada.
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